Nourriture ultra-transformée et risque de maladie chronique: mythe ou véritable association (UEGW 2021)
25/10 - Au fil des siècles, la transformation des aliments a permis beaucoup de progrès, et comporte de nombreux avantages : aspect pratique, diminution du risque microbiologique, etc. Mais avons-nous désormais été trop loin?
Certaines caractéristiques des aliments ultra-transformés (p.ex. formulation, additifs alimentaires, qualité nutritionnelle…) ont mené la communauté scientifique à se poser la question des effets potentiellement délétères sur la santé en cas de consommation fréquente de ce type d'aliments.
Pour étudier la question, plusieurs classifications ont été proposées, comme le système NOVA qui sépare les aliments en 4 catégories :
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