De nouveaux éléments pour enrichir le débat houleux des additifs alimentaires…

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04/05 - Une étude française a exploré la relation entre les apports en nitrites et nitrates (toutes sources confondues) et le risque de cancer. Les analyses menées sur plus de 100.000 individus montrent une augmentation de près de 25% du risque de cancer du sein chez les gros consommateurs de produits contenant des nitrates dans l’alimentation, et de près de 60% du risque de cancer de la prostate chez les gros consommateurs de produits alimentaires contenant des nitrites. Aucune association n’a été mise en évidence sur l’exposition à des sources naturelles de nitrites et nitrates.